生姜在进食的时候不需要去除外表皮。在清洗干净的情况下，可以连同外表皮一同进食。因为生姜的外表皮含有的营养物质非常多，里面含有人体需要的各类营养元素。如果将外表皮去除，反而会降低其营养价值。
在烹调菜肴时，是否去除生姜皮视情况而定：
1. 生姜入菜：为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可。在气候寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好放不去皮的生姜。只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。
2. 生姜药用：冬季伤风感冒属于寒症，要用温热的生姜来散寒解表。若生姜不去皮，则凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得祛寒、解表的功效大大降低。所以在用生姜治疗风寒感冒时，一定要去皮。另外，用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等寒性疾病时，应该去掉生姜皮。相反，如果是治疗水肿，最好用带皮的生姜；而治疗一些热性疾病，如便秘、口臭等，最好单用生姜皮，而不要用生姜。
总之，连皮吃生姜能更好地保留其营养成分，但在使用生姜治疗疾病时需根据情况决定是否去皮。
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