西红柿炖牛腩的营养及功效主要包括：
1. 补血滋阴：番茄含有植物蛋白，牛腩含有动物蛋白，两种蛋白同时补充对改善贫血效果相对较好。另外番茄属于生津的食物，而牛腩有养阴效果，因此番茄炖牛腩对改善养阴润燥比较有效。
2. 促进消化：番茄含有番茄纤维，能够起到刺激肠胃黏膜，使肠胃蠕加快，可以促进消化。而牛腩属于肉质食物，对肠胃功能要求相对高一些。
3. 抗氧化：番茄中含有番茄红素，具有较好的抗氧化作用，可以帮助人体清除体内的自由基，从而起到一定的护肤的作用。
4. 增强免疫力：由于番茄和牛腩都含有丰富的营养物质，所以它们可以增强人体的免疫力，促进康复。
总的来说，西红柿炖牛腩不仅味道鲜美，而且营养价值很高，有助于维持人体健康。
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