绿豆变红了是否还能吃，要看具体的情况：
* 如果是由于在开放的环境中长时间存放，或者在潮湿的环境中存放，绿豆当中的酚类物质产生氧化，这种情况下一般是可以食用的。变红并不会导致绿豆当中的营养物质破坏，也不会生成有毒的物质，吃了以后当中的营养物质可以正常被人体吸收和利用，对身体没有伤害性。
* 但如果绿豆的变红是因为变质，比如长时间在潮湿的环境中存放，使绿豆当中出现了因微生物破坏引起营养物质流失，并且生成了黄曲霉素，这种情况下就不能继续食用了。吃了以后有中毒的可能性。
在食用前，可以先闻一下绿豆的气味，判断是否已经变质。如果已经变质，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
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