西红柿冷冻后营养会部分流失。西红柿中含有丰富的维生素C、维生素E和其他营养元素，但是长时间放在冰箱内冷冻，会导致其营养成分降低。此外，如果冷冻时间过长或者西红柿发生变质，那么其营养价值也会大大降低。
因此，如果想要保持西红柿的营养价值，可以选择将其进行速冻处理。同时，如果吃了冷冻的西红柿后出现食欲不振、恶心嗳气、呕吐等症状时，需要立即告知医生。
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