食用纯碱的作用和用途主要包括：
1. 中和酸性物质：食用纯碱可以用来中和酸性物质，例如在发面食物时，如果面发过头，加入食用纯碱可以中和酸味，让面食更加可口。
2. 软化肉质：在炒牛肉时想要口感更加松软一些，可以在腌制时添加少量的食用纯碱，它可以改变肉的纤维，让口感更加嫩滑。
3. 高效去污：食用纯碱的碱性较强，具有腐蚀性，可以用于高效去污，可以处理茶杯、碗筷等物品的污渍。
4. 制作蓬松食物：在制作面食或炸食物时，可以加入少许食用纯碱，遇热后会产生很多二氧化碳，从而使食物变得蓬松。
5. 去除农药残留：在清洗蔬菜水果的时候加一些食用纯碱，可以去除农药残留和附着在食物表面的污物，让食物更加安全、健康。
6. 帮助胃溃疡康复：食用纯碱对于胃溃疡等胃病有起到保护胃部的作用。胃酸过多会损伤胃肠道黏膜，而食用纯碱偏碱性，可以与胃酸中和，以起到保护胃黏膜的作用，可帮助缓解反酸症状。
需要注意的是，使用食用纯碱的时候要控制好量，避免过量使用。此外，由于食用纯碱具有腐蚀性，在使用时要避免与皮肤接触，以防造成伤害。
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