紫薯发芽后不建议食用，特别是发芽并且发霉、腐烂的紫薯，是坚决不可以食用的。
紫薯是一种番薯类的草本植物，具有较高的营养价值，含有丰富的膳食纤维，食用后可以增加饱腹感。但是在紫薯发芽的过程中，会产生降解淀粉的酶，淀粉和糖蛋白等成分会被分解，为发芽提供一部分的养分，并且其他的营养成分会聚集在紫薯芽的周围，为嫩芽的生长提供养分。此时食用虽然不会发生食物中毒，但是紫薯的营养价值会降低，并且食用时味道也发生了变化，失去甜味，口感也会变差。此外，发芽一段时间后的紫薯，淀粉的分解作用会使水分增加，紫薯就变的比较虚软，如果在较潮湿的环境下，甚至会发霉逐渐腐烂。这样的紫薯会生成一些不利于人体的毒素，当人食用后不仅不会为人体提供营养成分，还可能会引起一系列的胃肠道反应，如腹胀、呕吐甚至腹痛等。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业医师或查询相关专业书籍。
导航
