**发芽的紫薯可以吃**。紫薯发芽后并不会产生毒素，但是紫薯的口感和营养成分会有所降低。
紫薯发芽是因为在存放时处于适合发芽的温室环境中，发芽后的紫薯并不会产生任何毒素，但是发芽后的紫薯营养成分有所降低。如果发现紫薯表皮有严重的黑点和霉斑，可能是内部发生了霉变，此时应当谨慎食用。
总的来说，可以食用发芽的紫薯，但在食用前需谨慎检查其品质。
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