发芽的玉米是否能吃，要看具体情况：
1. 一般情况下，玉米发芽后不建议食用。因为玉米发芽过程中可能会导致细菌滋生，引发霉变污染，食用后可能会引起中毒，对健康不利。
2. 如果玉米芽是经过科学的催芽和遮光栽培的，食用后对人体不会有不良影响，而且玉米芽中的营养价值较高，含有维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、铁、硒、镁等，能为人体提供营养物质，增强机体免疫力，建议可以适量食用。
因此，在食用发芽的玉米之前，一定要先判断是哪种类型的发芽，并确认玉米是否已经霉变。如果确实霉变了，就不能再食用了。如果是在科学催芽和遮光栽培下生成的玉米芽，是可以食用的，但也要注意适量。
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