牛肝是可以吃的，它是一种营养价值非常丰富的食品，也是一种功效比较广泛的中药。
牛肝含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、硫胺素以及多种维生素等成分，适当进食后能够补充机体所需要的营养物质，调节自身的免疫功能，有助于提高机体的免疫力。
从中医角度来看，牛肝具有养血、补肝、明目的功效，在临床上可以用于改善萎黄病、夜盲症、肺结核以及妇人产后贫血等病症。
但是不适合一次性食用过多的牛肝，否则容易加重胃肠道负担。平时还应该注意营养均衡，保持饮食多样化。
需要注意，牛肝中的胆固醇含量比较高，有胆囊炎的人群不建议食用。
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