人体每天新陈代谢过程都有废物产生并从尿中排出以维持内环境的稳定。肾功能不全特别是尿毒症时因肾脏排泄钾的能力下降，因此血钾会明显升高，严重时会危及生命。武汉同济医院肾病内科马祖福

    钾离子易溶于水，普遍存在于各类食物中，因此要强调限制钾的进食量。肾功能不全患者为防止饮食中摄取钾过多，首先要了解哪些食物含钾最多，尽量避免食用，从源头上控制钾的摄入，减少肾脏的负担。

    食物成分表中标出食品的含钾量，在订食谱时含钾高的食品不吃，含量中等量的少吃，蔬菜宜切小片以沸水烫过捞起，再以油炒或凉拌以减少钾的摄入量。食物经煮熟后，钾会流失于汤汁中，故勿喝汤汁。

    其中含量最高的有冬菇和紫菜，蘑菇类，豆类等；水果果汁中含量也高，并且食用饮用量大，容易导致高钾血症，因此，水果果汁宜少食 。低钠盐中因含钾高，高钾血症患者应避免食用。

 

 

 

常见高钾食物列表

食物类别

食物亚类别

食物名称

每100克含钾量(mg)

谷类及制品

玉米

玉米面（强化豆粉）

3370

菌藻类

菌类

口蘑（白蘑）

3106

乳类及制品

奶粉

牛乳粉（多维奶粉）

1910

干豆类及制品

大豆

黄豆粉

1890

菌藻类

藻类

紫菜（干）

1796

菌藻类

菌类

银耳（干）[白木耳]

1588

谷类及制品

小麦

小麦胚粉

1523

干豆类及制品

大豆

黄豆[大豆]

1503

干豆类及制品

大豆

豆粕

1391

干豆类及制品

大豆

黑豆[黑大豆]

1377

水果类及制品

热带、亚热带水果

桂圆（干）

1348

坚果、种子类

树坚果

榛子（干）

1244

菌藻类

菌类

蘑菇（干）

1225

干豆类及制品

芸豆

芸豆（红）

1215

菌藻类

菌类

冬菇（干）[毛柄金线菌]

1155

干豆类及制品

蚕豆

蚕豆

1117

薯类、淀粉类及制品

薯类

马铃薯粉

1075

干豆类及制品

大豆

豆腐脑[老豆腐]

1074

干豆类及制品

其他

扁豆（白）

1070

干豆类及制品

芸豆

芸豆（杂，带皮）

1058

干豆类及制品

绿豆

绿豆面

1055

水果类及制品

浆果类

葡萄干

995

调味品类

酱

番茄酱

989

鱼虾蟹贝类

贝

扇贝（干）[干贝]

969

蔬菜类及制品

葱蒜类

洋葱（紫皮，脱水）

912

调味品类

咸菜类

芥菜干

887

谷类及制品

小麦

麸皮

862

干豆类及制品

赤豆

赤小豆[小豆，红小豆]

860

畜肉类及制品

猪

猪胆肝

855

坚果、种子类

种子

莲子（干）

846

乳类及制品

奶粉

全脂加糖奶粉

841

干豆类及制品

其他

豌豆

823

干豆类及制品

绿豆

绿豆

787

薯类、淀粉类及制品

薯类

木薯

764

蔬菜类及制品

茄果、瓜菜类

蛇瓜[蛇豆，大豆角]

763

菌藻类

藻类

海带（干）[江白菜，昆布]

761

菌藻类

菌类

木耳（干）[黑木耳，云耳）

757

畜肉类及制品

羊

山羊肉（冻）

744

干豆类及制品

其他

豇豆

737

干豆类及制品

其他

豌豆（花）

736

菌藻类

菌类

榛蘑（水发）

732

干豆类及制品

大豆

青豆[青大豆]

718

禽肉类及制品

火鸡

火鸡腿

708

蔬菜类及制品

水生蔬菜类

慈菇[乌芋，白地果]

707

鱼虾蟹贝类

鱼

鳟鱼[虹鳟]

688

坚果、种子类

树坚果

榛子（炒）

686

鱼虾蟹贝类

虾

江虾[沼虾]

683

 

 

 

 

 

 

 

 

 

常见富钾食品及其钾含量一览表  [每100克食物含钾量（mg）]

 

食品名称            含钾量

食品名称            含钾量

食品名称            含钾量

干豆类及制品：

蔬菜类：

南瓜籽（炒）       672

 扁豆              450-1000

 红、白萝卜         424-493

炒榛子             686

 蚕豆              800-1000

 洋葱（脱水）       740-912

榛子（干）         1244

豆粕              1391

 大蒜（鲜）         302-437

西瓜籽（炒）       612

 腐竹皮            1093

 金针菜、黄花菜     610

咸菜类：

 黑豆              1377

 油菜苔             635

 龙须菜（腌制）     1287

黄豆              1503

 一般新鲜蔬菜       124-340

 菜干（芥菜）       883

黄豆粉            1890

 苜蓿、草头金花菜   497

 萝卜干             508

绿豆粉            1055

 海带（干）         761

 冬菜               443

膨化豆粉          950

 菠菜               311

 姜                 387

枝竹              837

瓜类：

 金钱萝卜           365

 青豆              718

 苦瓜               256

菌藻类：

 豌红小豆          617-860

 蛇瓜               763

 口蘑（白蘑）       3106

油炸豆瓣          611

 葫芦条（干）       480

 榛蘑               2493

芸豆              809-1215

 甜瓜               139

 冬菇（干）         1155

茄果类：

 西瓜               79-115

 黄鳝               1953

 干甜辣椒          1443

坚果类：

 蘑菇（干）         1225

 干尖红辣椒        1085

 松子仁             501-612

 黑木耳             757

 番茄酱            989

 芝麻               266-358

 鲜蘑菇             312

 红、青辣椒        1085

 花生（生）         390

 羊肚菌（干狼肚）   1726

乳类：

 葵花籽（生）       490-562

 平菇               258

 牛乳粉            450-1910

 莲子（干）         846

 双孢蘑菇           307

 炼乳罐头          309

 核桃               385

 银耳（白木耳）     1588

 奶油              1064

 栗子（鲜）         442

 苔菜               307

 香菇（干）        258

饮料：

禽肉蛋类：

 紫菜              1796

 麦乳精             355

 鸡蛋               357

虾蟹类：

 可可粉             360

 酸醋蛋             512

 蟹虾              550

鱼类：

 鸡                 123-323

 草虾              363

 多数鱼类           300-480

 鸭盹               350

 虾米              550

 鳝鱼               688

 鹅肝               336

 虾皮              617

 丁香鱼             664

鹅盹               410

 长毛对虾          386

 鲍鱼干             366

 鸽                 334

 河虾              329

 墨鱼               333-400

 鸡血               338

 江虾              683

 鱿鱼（干）         1131

 火鸡腿             708

果类：

畜肉类：

 火鸡盹             352

 桃脯              286

 广东香肠           356

软体动物：

 香蕉              256 

 香肠               453

 鲜贝               290        

 鲜枣类            375-612

 叉烧肉             430

 牡蛎               1261

 芭蕉              330

 火腿               389

 海参               356

菠萝蜜肉          330

 腊肉               416

 海蜇头             331

 菠萝蜜子          400

 猪肝               855

 

 干桂圆            1348

 马肉               526

 

 鲜桂圆            248

 牛肉               225

 

 果丹皮            312

 猪肉               180-451

 

 干红果            440

 牛肉干             510

 

 桔子              100-250

 兔肉               371

 

 葡萄干            995

 羊肉               403-744

 

 石榴              220-340

 

 

 椰子              475

 

 

 杏脯              409

 

 

 小麦胚粉          1523

 

 

（数据仅供参考）