2015-04-10

　　山东中医药大学附属医院心病科杨传华

　　土豆是人们餐桌上最常见却又最不起眼的食物，人们对土豆的印象大部分都局限在油炸薯条、薯片等不健康食物上，因为这些，土豆也背上了“不健康食物”的骂名。但是，据英国《每日邮报》9月1日报道，美国斯克兰顿大学的一项新研究发现，只要烹饪方法得当，土豆其实有益心脏健康，降低血压，而且不会导致肥胖。

　　从营养学角度看，土豆具有低脂肪、低热量、营养丰富的特点，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。据美国《美食分享》杂志报道，一个中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素钾和膳食纤维最多的食物。这么看来，土豆真的全身都是宝，是健康饮食必备之品。

　　下面，我们再来分析一下土豆降压的优势。我们之前降压系列的文章提到过，“高钠低钾”的饮食是血压居高不下的一个重要原因。而土豆就是微量元素钾的绝佳食物来源，其中所含的钾能取代体内的钠，并将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。现代医学研究证实，土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。

　　此外，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，可以预防动脉粥样硬化的发生。在这里，顺便提醒肥胖人士，土豆产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪，对减去多余脂肪会很有效。日本有研究发现，每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%。

　　那么，土豆该怎么吃才能发挥其最佳作用呢？如果像我们平时吃薯条一样，把土豆用油炸过之后再搭配黄油或者番茄酱就真的是大错特错了。最好的食用方法是，洗干净以后直接在微波炉内加热或者简单地用开水煮一下就吃，这才可发挥最好的降压包括减肥效果。另外，一定要注意的是，在制作料理时不要削掉土豆皮。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。而紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。然而，如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时的土豆，不仅须要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完整去除。如果变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

　　
土豆营养丰富，种植范围广，价钱便宜，属于真正物美价廉的蔬菜。在德国，土豆被称为“穷人的面包”；在法国，则被称为“大地的苹果”。 是我们大家都吃得起的养生食物。降压食物膳食指南建议, 每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。每人每周应食薯类5次左右,每次摄入50克-100克。

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