一般情况下胆囊结石患者，需要避免的饮食是油腻饮食，牛肉干主要成分是高蛋白饮食，也有肥肉比较多的牛肉干，油脂含量也会明显增加，特别是肥牛这些东西，也会摄入大量的油脂，这种牛肉干尽量避免食用。但常规吃的工艺来做的牛肉干，主要的成分还是蛋白质，高蛋白的饮食对胆囊的刺激相对比较轻，在营养的角度、胆囊炎疼痛的角度考虑，牛肉干这种高蛋白饮食还是提倡进食。但确实是胆囊结石引起的急性胆囊炎，比较重，伴有胰腺炎或者胆管炎的情况下，有必要禁食，禁食的情况下水还有油脂饮食也进不了，牛肉干也肯定吃不了，但常规的胆囊结石没有明显的症状，传统工艺的牛肉干主要成分是高蛋白，摄入高蛋白饮食对胆囊结石没有明显的刺激作用，是可以吃的。