甲状腺素是甲状腺分泌的一种激素，包括甲状腺素（T4）和三碘甲状腺原氨酸（T3）。甲状腺素是维持人体生长发育和功能代谢的重要激素，其分泌不足可导致呆小症；成人缺乏甲状腺素时，则可引起黏液性水肿、疲乏无力等；但甲状腺素分泌过量可引起甲状腺功能亢进。由于碘是合成甲状腺素的主要原材料，所以避免进食过多含碘丰富的海产品，如海带、紫菜、海藻等，以免增加甲状腺素的合成。