豆角在烹饪过程中如果加热不彻底，食用以后可能出现中毒表现。临床上最常见的是消化系统症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有些病例可能会出现头晕、头痛、出冷汗等神经系统表现，甚至出现胃烧灼感、胸痛、心慌等症状。四季豆中毒无特效解毒药，中毒较轻的病例，停止服食后可自行好转，较重的患者需于医院就诊，早期可予催吐、洗胃、导泻等治疗，同时需维持内环境稳定，防止脱水、电解质紊乱、酸碱失衡等。日常服用四季豆时候需充分烹饪，待彻底熟透后方能进食。