老年人肾病综合征吃的蔬菜要结合病人病情，高凝状态是肾病综合征的一个临床症状，吃的蔬菜不能让患者的血液更加黏稠，比如木耳、芹菜、莴笋这些蔬菜都挺好。肾病综合征的病人，因为水肿比较严重，水果、西瓜之类要减少摄入量，水分含量太多。蔬菜或者水果，如果含钾量比较高，比如葡萄、橘子、橙子、杨桃，因为患者尿量减少，排钾能力减弱，容易引起高钾血症，也要注意。