菠菜的营养价值，具体如下：1、预防缺铁性贫血：菠菜富含铁元素，如果适当食用菠菜，可以补充铁元素，从而预防和缓解缺铁性贫血；2、预防先天胎儿畸形：菠菜富含叶酸，而叶酸可以预防孕期神经管畸形，从而预防先天胎儿畸形；3、降低心脑血管疾病：菠菜中的叶酸能够降低血液中同型半胱氨酸的水平，因此可以降低心脑血管疾病的发生率；4、预防和缓解便秘：菠菜富含膳食纤维，能够吸水膨胀、促进粪便形成，同时也能机械性的刺激肠道蠕动，因此对于大便秘结、排便困难的人，可以预防和缓解便秘。