糖尿病人可以吃豆角，豆角升糖的指数不算特别高。但是豆角的淀粉含量相对高，比普通叶类蔬菜提供的热量要明显高很多。豆角在炒制的过程中比较吸油，在烹饪过程中，炒菜所放入的油很大一部分会被豆角吸走，在吃豆角时，就连同炒菜所放的油脂一起摄入体内。油脂的升糖指数非常高，如果炒豆角或者是炸豆角吃多了，血糖也会明显升高。豆角属于豆类制品，植物蛋白含量比较高，植物蛋白是非优质蛋白，因此在已经出现糖尿病肾病、肾功能不全的患者，豆角应该适当少食。在糖尿病肾病、肾功能不全的患者当中，应该尽量少吃非优质蛋白，保证优质蛋白的摄入量，在此情况下，应该适当少吃豆角。