吃多核桃会拉肚子，核桃本身含有核桃油，如果摄入过多油的成分，会起到一定滑肠作用。核桃表面的薄皮，可能会刺激肠道，由于不好消化、不好吸收，会刺激肠道蠕动加快。核桃中有部分成分起到促进肠蠕动的作用，因此要适可而止吃核桃。核桃不好消化，油大量摄入无法吸收，会刺激肠壁蠕动，润滑肠道，使粪便快速从肠道排出。食物残渣和结肠接触的时间较短，大便比较稀，出现腹泻症状，一般不会导致水样泻。如果核桃有黄曲霉毒素变化，可能会吸收于体内或者肠道加快排出，减少吸收不良成分的表现。