花生会影响血糖，因为花生中油脂含量较高。虽然花生不是碳水化合物，不会直接升高血糖，但大量油脂摄入体内后，会转化为葡萄糖。且油脂产生的能量比碳水化合物更高，一般1g碳水化合物产生4000cal能量，而1g油脂可产生9600cal能量，所以需控制油脂摄入。一般少量食用1-4个花生影响较小，一次大量摄入时，会导致能量摄入过多，从而影响血糖。糖尿病患者不仅需控制碳水化合物的摄入，也需控制油脂摄入，尤其是花生、瓜子等油脂含量较高的食物。此外，花生中含有花生四烯酸，具有其他的可利用价值。