糖尿病病人在血糖控制理想的情况下可以吃白凉粉，但不建议吃太多。凉粉是由淀粉和绿豆做成，清凉解暑，易于消化，适合糖尿病病人食用。但是应注意，第一，凉粉淀粉含量比较高，淀粉是升糖指数比较高的食物，食用凉粉过多可能造成体内摄入淀粉量过高，容易造成短时间的血糖升高。第二，凉粉的调味料主要是芝麻酱，芝麻酱由芝麻做成，因此芝麻酱的热量非常高，主要是其油脂含量非常高，油脂的热量很大，进入体内对血糖同样会产生非常明显的影响。第三，凉粉的调味料里还需要加盐，盐的摄入过多对于糖尿病患者而言不适合，很多糖尿病患者多合并有高血压和心脏病变，这两种疾病都不适于摄入过多的盐，因为盐里面含的钠比较多，高钠饮食对高血压和心脏都是不良的影响。