头部皮肤的汗腺、皮脂腺、神经和血管非常丰富。患者食用辣椒以后，辣椒碱经过血液到达头部皮肤的血管或神经，导致头部皮肤的血管充血或神经递质的释放，引起头部炎症性皮肤损害，临床表现为局部的皮肤瘙痒。由于辣椒碱刺激头皮的神经纤维和导致头部皮肤汗腺分泌旺盛，分泌的汗液刺激皮肤而导致头部皮肤的瘙痒，或头部皮肤出现过敏性的皮肤炎症，也可导致头部皮肤的瘙痒。因此，患者出现一食用辣椒，头部皮肤就瘙痒，应尽量减少食用辣椒，或减少食用辣椒的量，去除头部皮肤的瘙痒和过敏性炎症。