味精是餐桌上的“害人精”吗？

在此之后，被称之为“味之素”的味精诞生了。简单来说，味精就是谷氨酸钠的结晶。

将味精用水稀释3000倍，依旧可以尝到鲜味，而食盐400倍、蔗糖200倍就已品尝不出味道。

味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实它和醋、酱油一样，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成的调味品：使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。

味精真的能给健康带来很多“麻烦”吗

我们来逐条分析一下，朋友圈关于味精的那些传言吧：

1、高温下使用味精致癌？No！

经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，但是研究证明焦谷氨酸钠对人体并没有危害，更不用说是能致癌了。所以味精致癌，毫无疑问是谣言。

但是，焦谷氨酸钠没有味道，所以如果说高温下使用味精，唯一的害处可能就是菜吃起来没有那么鲜美了。

2、味精伤脑？No！

谷氨酸有刺激大脑兴奋的作用。

脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。

说味精伤脑，显然是不靠谱的。

3、吃味精导致中餐馆综合征？No！

1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。

也有证据表明，这种症状实际上是对味精过敏，不具有普遍性。

4、味精是高钠食品？No！

一听到味精是谷氨酸钠，很多人肯定就在想：现在提倡低钠饮食，味精吃多了肯定会导致高血压和心脏病!

其实不然，食盐之中钠离子的含量大约在40%左右，但是谷氨酸钠则更低只有12%，差不多只有食盐钠离子的三分之一。

所以某种角度上来说，吃味精比吃食盐，更利于心血管疾病的预防。