雪糕二次冷冻产生毒性? 专家辟谣：不靠谱！

入秋后应当养胃，养生建议冰冷食物少吃，不过，广州天气依然热得给力，雪糕冰棍冰激凌之类还是受宠之物，尤其不少学生放学后喜爱光顾小士多买雪糕。近期，一种关于“雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白”的说法在网上流传，提醒人们融化后又冻的雪糕不要吃。对此，营养专家表示，这种说法不科学，临床上也未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。不过，对冷冻食物，在保存食用方面确实需要注意，反复解冻的食物容易滋生细菌，不仅影响口感，营养成分也会降低。

雪糕二次冷冻产生毒性?

近日，关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法引发关注。报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生有害物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

专家辟谣：不靠谱!

爱吃甜食的陈小姐对记者表示，在冰柜里见过不少变形的雪糕，购买雪糕的时候她一定会在冰柜深处选择，尽量不买变形的雪糕。事实上，买到融化过有些变形雪糕的情况，不少人都碰到过，尤其在小士多或批量购买带回家储存时，孩子们在吃雪糕时更不会注意，因此“融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息一出来就在网上热传，变形了的雪糕能吃吗?公共营养师巩先生对记者表示，蛋白质是人体必需的营养成分，有可溶性蛋白，但没有“可溶性毒蛋白”的说法，通常蛋白本身是没有毒的。

对此，营养界知名大V营养师顾中一还写了篇名为《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白?专家不要信口开河!》的文章，表示就现有的科学证据来看，消费者并不需要担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生毒蛋白。鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质腐败过程中产生的，烂成那样的雪糕你还会吃吗?冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，不会把无毒蛋白质变为有毒。

雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生有毒蛋白纯属杞人忧天。几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果显示，检出率几乎都是零，倒是曾有街头无证刨冰店吃出金黄色葡萄球菌感染的病例，经常也有小店销售无证假冒雪糕被查处，值得警惕。