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全麻手术禁食水是因为全麻手术需要做胃肠道准备，胃肠道准备是术前充分准备的重要组成部分。全麻手术有气管插管、静息复合，以及静脉麻醉的全麻方法。
为了防止在麻醉和手术过程中，病人出现恶心、呕吐反应，可能会引起呼吸道窒息，或吸入肺炎。需要禁食水，而且胃酸物质反流以后，会引起呼吸道的肺炎。全麻气管插管在拔管过程中，也会容易产生此类现象，可能都会引起病人的窒息。
一般的外科手术在术前4h开始禁水，常规要求成人在术前一晚10点以后就开始禁食并清洁灌肠，睡前可以喝250-500mL的白开水或糖水，但是千万不要再吃其他的高营养和固体的食物。
如果是结肠手术，可在术前4个小时饮用少量的白开水或糖水，对于小儿的患者，常规术前在6h要禁止食物和奶类食物，2h要禁水。至于具体的禁食水情况，还要根据不同的情况，有不同的要求。
临床麻醉
各种胸外科手术麻醉，B超引导下神经阻滞麻醉及术后疼痛治疗
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