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胃肠型食物中毒在夏、秋季较多见，潜伏期短，常在进食后数小时发病，临床表现以急性胃肠炎症状为主，有恶心呕吐、腹痛、腹泻等。腹痛以上、中腹部持续或阵发性绞痛多见，呕吐物多为进食之食物。常先吐后泻，腹泻轻重不一，每天数次至数十次，多为黄色稀便、水样或黏液便。葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌食物中毒呕吐较剧烈，呕吐物含胆汁，有时带血和黏液。
侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛，里急后重和黏液脓血便。鼠伤寒沙门菌食物中毒的粪便呈水样或糊状有腥臭味，也可见脓血便。部分副溶血弧菌食物中毒病例粪便呈血水样。变形杆菌还可发生颜面潮红、头痛荨麻疹等过敏症状。病程短，多在1-3天恢复，极少数可达1-2周。
腹泻严重者可导致脱水、酸中毒甚至休克。
参考资料：[1]李兰娟,任红.传染病学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2013.
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