正确认识食物血糖生成指数

　　1、食物的糖分是如何被吸收的？

　　食物中的碳水化合物进入人体后经分解成单糖，被人体吸收进入血循环，从而影响血糖水平。但不同的食物进入胃肠道后消化的速度不同，吸收的程度也不一致，故影响血糖的程度是不一样的。

　　2、什么是血糖生成指数（GI）

　　“食物血糖生成指数（GI）”是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在2个小时体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

　　3、糖尿病患者如何根据GI选择食物

　　糖尿病患者应该做到少时多餐，定时定量。鼓励糖尿病患者尽量选择GI低的食物，但并不意味着GI低的食物可以多吃。GI受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维等。如谷物加工越精细其GI值越高，如小麦面条的GI是82、而全麦面条则为37。如西瓜的GI为72，但因西瓜中的碳水化合物含量不高，故少量摄入对血糖的影响不大。食物混合对血糖的生成指数也有一定的影响，通常，富含碳水化合物的食物分别加入蛋白质、脂肪、膳食纤维做成的混合饭菜，可降低总的血糖生成指数，而脂肪类食物与碳水化合物食物的混合，对降低血糖生成指数不明显。