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铁观音究竟是属于凉性还是热性，主要是与制作的工艺和类别具有密切的关系，根据不同的工艺分类，一般清香型和陈香型的铁观音，性味偏寒凉，如果铁观音是碳培型或者是浓香型，因为制作工艺使得其发酵程度比较高，相对是偏温热。
根据铁观音根据制作的工艺不同，通常分为清香型、浓香型、陈香型和碳培型。如果是根据不同的工艺分类，一般清香型和陈香型的铁观音，性味偏寒凉，发酵的程度相对来讲比较低，因此对于一些体质偏热或者是有上火情况的病人，如果饮用铁观音，应该选择清香型和陈香型，利用其偏寒凉的性味，能够起到很好调理身体的作用。但是如果铁观音是碳培型或者是浓香型，因为制作工艺使得其发酵的程度比较高，相对偏温热些，对于脾胃功能较差，脾胃虚弱和脾胃虚寒的人群，应该选择浓香型和碳培型。所以铁观音究竟是凉性还是热性，关键是跟其制作的工艺和所处的类型具有密切关系。
需要注意不要早晨空腹饮用铁观音，而且晚上也不宜饮用茶水，以免造成胃脏的损伤和晚间失眠，同时对于贫血的患者也要避免饮用，尤其是女性在月经期间，应避免饮用铁观音茶水。
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