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胃肠炎的患者多数是急性起病,少数起病比较缓慢,临床表现轻重不一。以胃肠道症状最为突出,常出现食欲缺乏、恶心呕吐、腹胀、腹痛、腹泻,可伴有里急后重,腹泻次数多则十几次、二十几次甚至不计其数,粪便多呈水样便,也可出现黏液便、脓血便,分泌性的腹泻一般不出现腹痛,如果是侵袭性腹泻,多会有腹痛的症状,常常伴有畏寒、发热、乏力、头晕等不适。
病情严重的患者,因为大量地丢失水分,还会引起脱水、电解质紊乱,比如低钠血症、低钾血症、低磷血症等,甚至会出现休克表现,患者四肢湿冷、血压下降、脉搏细数、面色苍白,病程一般数天到1-2周,常常有自限性,少数患者可以有复发,超过14天的腹泻,称为慢性胃肠炎。不同细菌所导致的临床类型不同,部分患者还可能是病毒、真菌、寄生虫等感染引起。