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亚硝酸盐中毒发病通常急骤,多在食用后0.5-3小时内发病,最短者仅需10-15分钟,长者可达20小时,主要为缺氧表现,如头晕、头痛、乏力、心慌、恶心、呕吐及发绀,发绀在口唇和肢端更为明显,继而可出现烦躁、嗜睡、呼吸困难、血压降低、肺水肿、心律失常、惊厥、昏迷、呼吸与循环衰竭。
临床表现的轻重,与高铁血红蛋白浓度有关。当高铁血红蛋白浓度达10%-15%时,口唇、指甲及全身皮肤黏膜呈现紫黑色、蓝灰色或蓝褐色,与呼吸困难不成比例。高铁血红蛋白达30%以上时,主要表现为头痛、耳鸣、反应迟钝、精神萎靡。高铁血红蛋白达50%时,患者可出现心悸、气急、腹痛、腹泻、出冷汗。如进一步增加,患者可发生休克、心律失常、惊厥甚至昏迷,可危及生命。









