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    郭峰 副主任医师  副教授
    出诊医院： 中国医科大学附属盛京医院 急诊科
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吃四季豆会中毒吗

    发布时间：2023-03-28    编辑：郭峰
        浏览量：2316

四季豆正常情况下不会中毒，但是如果进食了烹饪不充分，没有煮熟或烧熟的四季豆，就会发生四季豆中毒。四季豆又称菜豆角、扁豆、刀豆、肉豆等，四季豆中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的豆角所致。引起四季豆中毒的毒素，主要为豆素和皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需经过长时间煮沸才能破坏。皂素对黏膜有强烈的刺激性，并能破坏红细胞，这种毒素常包含在豆的外皮当中。

此外，若进食了放置24h或更久的四季豆，其内亚硝酸盐含量大量增加，还可能造成亚硝酸盐中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为1-5h，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕，部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。四季豆中毒发病较急骤，但一般病程较短，预后较好，很少出现溶血和凝血现象，治疗方法以对症治疗为主。

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