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    出诊医院： 首都医科大学附属北京安贞医院 心脏内科中心
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高血压能吃变蛋吗

    发布时间：2023-05-29    编辑：刘睿方
        浏览量：1557

高血压的患者尽量不要吃变蛋，变蛋与皮蛋相似，可以看作是皮蛋的一种，是中华民族发明的鸡蛋加工的食品（皮蛋也称松花蛋，是由鸭蛋加工），是一种中国特有的食品，具有特殊风味，能促进食欲。

变蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《隨息居饮食谱》中说，皮蛋味辛、涩、咸、甘，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。但吃变蛋过多，可能引起铅中毒，影响中枢神经系统。

变蛋中含有的营养物质，在腌制过程中有很多物质的结构发生了变化，被人体摄入之后会影响食欲，出现腹痛、腹泻的情况。变蛋含有的微量元素和一些矿物质，会影响机体对其他需要的营养物质的吸收，导致缺铁、缺锌。

高血压患者饮食要求低盐、低脂、低胆固醇的饮食。变蛋含盐量高，含铅量比较多，含脂肪和胆固醇也比较多，这些物质是致高血压和动脉硬化。所以，不推荐高血压和/或心脑血管疾病的患者摄入这类食物。

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