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单双甘油脂肪酸酯的功效与作用

发布时间：2023-06-29 编辑：张焱

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单双甘油脂肪酸酯的功效与作用主要是抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、乳化、分散、增稠、消泡等作用，常用于食品加工。

单双甘油脂肪酸酯的颜色为乳白色、淡黄色、黄色，性状可以是黏性液体、膏体、粉末状固体。单双甘油脂肪酸酯能够减少物料所受到的作用力，进而抑制淀粉糊化，从而降低黏性。此外，单双甘油脂肪酸酯可与面筋蛋白发生反应，使面团弹性、韧性、延展性变高，因此单双甘油脂肪酸酯对面团质构特性有提升作用。

另外，单双甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作，可以避免油水分离，如避免油脂上浮、蛋白质下沉等，而且可用于冰淇淋的制作，可以使冰淇淋膨化度更高、口感更细腻。单双甘油脂肪酸酯用于面包制作时可以避免面包老化、增加点心体积，并延长保质期，用于饮料制作时，可以提高稳定性。

单双甘油脂肪酸酯适量摄入，不会对身体产生危害，但单双甘油脂肪酸酯通常会加入在饼干等食物中，改善食物的口感，此时可能会导致上述食物大量摄入，进而出现偏胖的情况。

单双甘油脂肪酸酯属于不饱和脂肪酸，在体内并不容易消化，长期大量摄入可能会出现消化不良的情况，此时需要及时到消化内科就诊，完善视诊、叩诊等检查。

主任医师

擅长：糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、肥胖、慢性肾病、卒中、肿瘤等疾病的营养治疗，以及儿童营养不良防治、孕期营养指导、老年营养照护等。

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擅长：
糖尿病、痛风、肥胖、慢性肾病、高脂血症、骨质疏松症、慢性肝病、炎症性肠病、慢性腹泻、便秘、各种营养缺乏病及各种危重症患者的营养诊治。

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擅长：
外科围手术期的肠内肠外营养支持治疗，及妊娠期糖尿病的饮食调整，及各种营养不良、营养缺乏、营养过剩的诊治。

主任医师

擅长：
营养评价、膳食指导，铁锌钙缺乏、糖尿病、痛风、肥胖、肾脏病、心血管病等病营养治疗。