食物中毒的分类有哪些

食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。

一、微生物性食物中毒：包括细菌性、真菌及其毒素所致的食物中毒。

1、细菌性食物中毒：指因被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。具有明显的季节性，多发生在气候炎热的夏秋季。常见的致病菌有：沙门菌、副溶血性弧菌、肉毒梭状芽胞杆菌、葡萄球菌、致病性大肠埃希菌、变形杆菌、韦氏杆菌、空肠弯曲菌等。

2、真菌及其毒素所致的食物中毒：指食用了含有产毒真菌污染并产生大量真菌毒素的食物而引起的中毒。具有发病率和病死率较高，且有较明显的地区性和季节性的特点。

二、动、植物性食物中毒：

指误食有毒动、植物或摄入因加工烹调不当未除去有毒成分的动、物而引起的中毒。如河豚、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。发病率较高，病死率因动植物种类的不同而不同。

三、化学性食物中毒：

误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等有害化学物质引起的食物中毒。发病率较高，病死率亦较高。

参考资料：[1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.