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组成人体蛋白质的氨基酸一般有二十种，可以分为五大类，主要包括非极性的脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
1、非极性脂肪酸氨基酸：包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸。
2、极性中性氨基酸：包括丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸。
3、芳香族氨基酸：包括苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸。
4、酸性氨基酸：包括谷氨酸和天冬氨酸。
5、碱性氨基酸：包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
这五大类氨基酸，都是通过脂肪酸脱氢产生不同的化学反应，组成不同的蛋白质。蛋白质形成后在体内可以经过不同的转化，形成糖类、脂肪。
在日常食用的食物中，补充蛋白质的食物主要以豆类为主，如黑豆、绿豆、黄豆，豆类中的蛋白质含量较高，且豆类的蛋白质所含的赖氨酸也较丰富，因此补充豆类可以补充多种氨基酸。
谷类，小麦、小米、黑米、薏米等，含赖氨酸一般在6%-10%左右，但其中蛋白质的营养价值并不高。羊肉、猪肉、牛肉等，其蛋白质的含量一般能达到10%-20%，且所含必需氨基酸的种类较齐全，数量也较充足，属于优质蛋白质。
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