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根据定义，食物中毒按病原物质将分为细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物毒素中毒、植物毒素中毒、化学性食物中毒五类。
1、细菌性食物中毒：指因被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。具有明显的季节性，多发生在炎热的夏秋季。
2、真菌毒素中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
3、动物毒素中毒：误食有毒动物或摄入因加工、烹调不当未去除有毒成分动物而引起的中毒。
4、植物毒素中毒：指误食有毒植物或摄入因加工、烹调不当未去除有毒成分植物而引起的中毒。
5、化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起的中毒。
参考资料：[1]于学忠,周荣斌.中华医学百科全书 临床医学 急诊医学[J].北京:中国协和医科大学出版社,2018.1.
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