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甘油三酯是日常所说的脂肪，甘油三酯是由吃的长链脂肪酸和脂肪分子在肝脏经过分解、合成，所形成的血液中脂性成分，也就是油脂。
甘油三酯是与饮食不当直接相关的一种脂质代谢指标，也就是饮食中过量食用碳水化合物、脂肪、油腻食物、动物内脏等，会对甘油三酯产生明显影响。所以要控制甘油三酯，主要是通过运动、调整饮食结构，帮助控制甘油三酯。
但是甘油三酯对身体本身也有明显益处，比如在寒冷情况下，或者在劳动情况下，或者是需要大量能量的情况下，甘油三酯会通过分解，来为机体提供能量。
所以在饮食结构中，需要进食甘油三酯，为身体提供能量，并不是严格控制摄入，或者是一点都不摄入油腻食物，这种情况对身体是不利的。
甘油三酯属于血脂，胆囊的脂质成分对细胞膜结构稳定性和脂质动脉壁的稳定性，都能起到一定的作用，可以适量进食甘油三酯，但不能过量吃甘油三酯，在日常生活中要调整饮食结构，而不是绝对不进食。
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