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甘油三酯指血脂中的脂质成分，是与饮食不当有直接关系的脂质代谢产物。正常的甘油三酯是三酰基甘油，是一种由甘油和3个脂肪酸分子衍生而来的酯，因此三酯指的就是上述的三个脂肪酸分子衍生物。
甘油三酯用的甘油包括1个甘油，另外三酯是3个脂肪酸，而这3个脂肪酸可以是相同的，也可以是不相同的，可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。即甘油三酯就是由3个饱和或不饱和的脂肪酸，组成的一种脂类分子。
甘油三酯主要是在脂肪分解的过程中，被分解成单酰甘油和游离脂肪酸。而肝脏是合成和储存甘油三酯的主要器官，如果甘油三酯过高，或不能经过有效代谢，甘油三酯就会储存在肝脏细胞当中，形成脂肪肝。
当人体需要脂肪酸作为能量来源时，胰高血糖素将通过激素敏感型的脂肪酶触发甘油三酯的分解，释放出的游离脂肪酸并为身体提供能量。
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