癌症离我们越来越近，癌症的严重性足以引起大家的重视。癌症病因比较复杂
，与多种因素有关，饮食与癌症的关系非常大，有很多癌症是吃出来的。

食管癌
　　经调查研究，已发现以下几个要点：
　　①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
　　②缺少某些微量元素，如钼、锌、硒等。山东省交通医院胸心外科崔海银
　　③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝
胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发
现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也
都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起
癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
　　④喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。

胃癌
　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：
　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有
苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其
在烤焦时会分解产生致癌的成分。
　　②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中
可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
　　③喜吃腌制食品。
　　④吃霉变食物:发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患
者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
　　⑤饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损
害和减弱肝的解毒功能。
　
肝癌
　　肝癌的发生与饮食的关系如下：
　　①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致
，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
　　②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，
由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健
康人的。部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
　　③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致
癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
　　④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成
肝癌。

结肠、直肠癌
　　①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳
食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
　　②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、中国，结
肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。
　　③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或
既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
　　此外，很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病
人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺
癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘
有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关。

防癌食物排列
　　据最新报告，每三个癌症死亡者中，就有一人是由饮食习惯造成的。为了帮助
人们避免这类癌症，专家不久前通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实
验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制作用的蔬菜：熟红薯(98.1%)、生
红薯(94.4%)、芦笋(93.7%)、花椰菜(92.8%)、卷心菜(91.%)、菜花(90.8%)、欧芹
(83.7%)，茄子皮(74%)、甜椒(55.5%)、荠菜(46.5%)、金针菜(37.6%)、胡萝卜(3
5.4%)、芥菜(32.9%)、雪里蕻(29.8%)、番茄(23.8%)、大葱(16.3%)、大蒜(15.9%
)、黄瓜(14.3%)、大白菜(7.4%)。