牛肉属于中高嘌呤含量的食物，因为嘌呤产生的重要物质是蛋白质进入到体内，蛋白质在代谢的过程当中会产生嘌呤，进而引起尿酸水平的增加，严重时会导致痛风的发生。所以衡量是不是高嘌呤类的食物，关键是要看蛋白质含量的多少。而牛肉当中富含一定量的蛋白质，在代谢的过程当中，中间的产物容易形成嘌呤。因此在吃牛肉时，需要严格控制摄入量，如果一次吃的牛肉过多或者长期大量吃牛肉，就会使得牛肉当中蛋白质过多进入到体内，进而在代谢过程中生成嘌呤，危害身体健康。牛肉当中含有的嘌呤比较高，在炖制的过程当中，也容易形成嘌呤含量比较高的食材，比如炖牛肉，尤其是牛肉汤当中，通常在炖煮的过程当中，将牛肉当中的蛋白质分解出来，会形成高嘌呤的食物。