糖尿病人可以吃鳗鱼。鳗鱼的成分主要是蛋白质，但是鳗鱼是无磷的鱼，所以胆固醇的量相对高，所以不能过量食用，偶尔吃一次没有问题。鳗鱼味道鲜美，所以糖尿病患者可以吃，主要作为蛋白质的来源，但是应适量食用，否则会导致胆固醇的量增多。而且制作鳗鱼的调料，可能会有一定的糖，但是只要总量不多就可以吃。糖尿病人这些食品都可以吃，只不过尽可能用清蒸或者是用椒盐烤的方式进行烹饪会更健康。建议不用特别多的油去油炸，之后还要浇汁。但是慢鱼的吃法可能相对会浇一些汁，其中会有糖，会增加一点糖的量。