蒜子焖骨鱼

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

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骨鱼的正式学名称为河鲶。现在多是网箱养殖，泥腥味重，在这儿多用重味的柱候酱、陈皮和炒香的蒜子焖煮除腥取其鲜的制法。店吃一般是先炸后焖，在家里，用这么大一锅油去炸鱼块，炸过的油会染上腥味，所以，改为煎制再焖的方式制作。

01这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。

02然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。

03放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。

04另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。

05取一碟子，将淀粉盛起，备用。

06大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。

07煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。

08将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。

09开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。

10将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。

11此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。

12在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。

13将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。

14出锅，稍加整理即成。