揭秘《红楼梦》中医药方与药膳

红楼药膳久咳不愈 试试“胭脂鹅脯”

《红楼梦》第62回中提到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块。

“胭脂鹅脯口味鲜香，颜色红润呈胭脂色。”池晓玲说，有人以为鹅肉为“发物”，其实鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，可利肺、润喉、下气，对呼吸系统有益。她建议，久咳不愈、药物性皮疹、药物性肝炎患者不妨试试这道菜。

用料：广东清远鹅一只、红曲粉适量、蓑衣黄瓜300克、盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

做法：1.将鹅宰杀，煺毛洗净。取出内脏，洗净后将鹅体剖为两半，放入锅内用水煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。2.将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时以蓑衣黄瓜围边。