浇汁鲈鱼片
- 制作时间：10-20分钟
- 用餐人数：1-2人
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鲈鱼作为一种“不咸不淡”的鱼类，可谓是特点多多。不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富的矿物质和氨基酸，鱼与熊掌在它身上都具备了。
食材
| 主料 | ||
鲈鱼 1条 |
鸡蛋 1个 |
|
| 辅料 | ||
糖 适量 |
盐 适量 |
油 适量 |
胡椒粉 适量 |
料酒 适量 |
葱 适量 |
姜 适量 |
小米椒 2个 |
蒜 适量 |
生抽 适量 |
蚝油 适量 |
|
步骤
- 01主料
- 02先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开，两边都剖开，头尾都切下
- 03沿着鱼尾斜刀将鱼肉一片一片片下来
- 04片下的鱼片用清水洗净，用蛋清，盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制一小时
- 05锅烧水放入葱，姜，盐，料酒，水开放入鱼头，鱼骨，鱼尾
- 06用漏勺将鱼尾，鱼骨先捞出放入盘中
- 07鱼头熟了捞出摆盘后，放入鱼片
- 08熟后捞出摆盘，
- 09葱，姜，蒜，小米辣都切丝
- 10油锅烧热放入葱，姜，蒜，小米辣丝煸炒出香味，加入水，加盐，生抽，蚝油调味
- 11将汁浇在鱼上即可上桌享用啰
鱼肉片的厚簿要均勻，这样成熟度可一致，另外鱼肉在清洗时要温柔些，水清即可，不能用力抓，否则成鱼米了
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