闽南封肉
- 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：1-2人
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封肉是闽南特色菜，封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。我这次用的是三层肉，同样的味道美极了。
食材
| 主料 | ||
三层肉 750g |
香菇 50g |
|
| 辅料 | ||
虾米 50g |
鱿鱼干 50g |
莲子 50g |
姜片 适量 |
蒜 1个 |
黄酒 适量 |
白糖 适量 |
生抽 适量 |
排骨酱 适量 |
步骤
- 01辅助材料。
- 02三层肉焯水后，下油锅煎至焦黄。
- 03姜片和蒜头爆香。
- 04下虾米、香菇和鱿鱼丝爆香，加适量盐、生抽和白糖调味。
- 05加入三层肉，再加适量的生抽、排骨酱搅拌均匀。
- 06把食材放入纱布包好。
- 07放入炖锅，隔水蒸1.5小时。
- 08打开纱布，放入碗中。
三层肉用刀画出十字行，划到肉厚度的一半，这样更能入味。
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