戚风蛋糕
- 制作时间：30分钟-1小时
- 用餐人数：1-2人
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戚风蛋糕又名气疯蛋糕，都说会把人气疯，很好奇那是怎样一种魔力，会令人又爱又恨。作为一名烘焙小白，我想挑战一次，看了好几个菜谱，我准备好材料，出战，哈哈。
食材
| 主料 | ||
鸡蛋 3个 |
低筋面粉 50g |
纯牛奶 24g |
| 辅料 | ||
色拉油 24g |
细砂糖 50g |
|
步骤
- 01准备好所有材料
- 02把鸡蛋蛋清分离至无油无水的大盘里
- 03牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
- 04面粉过筛，并搅拌均匀，逐个加入蛋黄
- 05搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
- 06蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一的细砂糖，这个时候预热烤箱上火，170度
- 07打至比较细腻的泡沫时再加入三分之一的细砂糖
- 08打至能出现纹路的泡沫，或提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时加入剩余的三分之一细砂糖
- 09直到将蛋白打发至硬性泡沫，提起打蛋器，蛋白呈现的尖角直直的，不会弯曲，蛋白就打发完成
- 10加少量蛋白到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
- 11再加二分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切翻的手法混合
- 12将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一的蛋白中
- 13快速切拌均匀
- 14将混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具，抹平，用手端住模具在桌面上用力震两下，把内部的大气泡震出来
- 15入烤箱，170度，约35分钟即可
- 16倒扣烤网上
- 17脱模，切块品尝
打发蛋白时可加几滴柠檬汁，蛋白更稳定。
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