所谓世界公认的十大致癌食物，是指一些腌制过的食物、油炸食物、发生霉变食物、烧烤类食物、熏烤过食物，也可能是致癌物质或食物中含有较多的添加剂成分，或槟榔等食物。还有一些食物中可能含有致癌物质，如变质食物，或隔夜蔬菜等食物，这都可能是导致癌症发生的食物，或食物在加工过程中添加化学性物质，而这些化学性的物质中可能会含有致癌物质。总之，所谓十大致癌的食物，主要是一些经过不正确方式加工后的食物。如果人体长期地服用这些食物，就可能导致包括消化道癌症在内的多种癌症的发病率增加。