食物中隐藏的致癌因素有很多，主要如下： 1、亚硝酸盐：主要存在于长期泡制、腌制的咸菜里，属于化学类致癌物； 2、黄曲霉毒素：属于真菌类致癌物，这类毒素常出现在霉变或潮湿的环境中，毒性与致癌性较强； 3、烹炸油煎食品：这类食物中的主要致癌因素为3，4-苯并芘； 4、食品添加剂：包括防腐剂、三鹿奶粉中的三聚氰胺、苏丹红以及瘦肉精等，食品添加剂长期在体内累积也会产生很强致癌作用。 盐与肿瘤的关系并不密切，但大量摄入盐会导致高血压，因此建议清淡饮食。