水果不能代替蔬菜，虽然水果含有多种维生素，包括丰富的维生素C，还有膳食纤维，与蔬菜成分有相似处，但两者不能相互替代。蔬菜除含有膳食纤维、维生素B、维生素C等，还有钾、钠、镁，以上物质的含量比例和水果有所差别，成分也有所差别。在蔬菜或水果严重匮乏时，可只进食目前有的蔬菜或水果，有利于维生素、膳食纤维、微量元素的补充。平时生活中除进食水果外，还要多进食蔬菜，尤其是便秘患者，要进食含膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、韭菜等。上述食物由于含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，缓解或预防便秘发生。