利于血糖平衡
1、降糖功效
豆芽所含有的维生素B1和烟酸有调节胰岛素分泌的功效，利于血糖的平衡；豆芽中大量的膳食纤维可减少消化系统对糖分的吸收，而且具有热量低的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。
2、其他功效
豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，而且能有效排毒；豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳；能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化；常吃黄豆芽能营养毛发，而且对面部雀斑有较好的淡化效果。
厨房小窍门
豆芽容易出水，经不起长时间加热，所以可变炒边放一点醋，既可以使豆芽断生，增强豆芽的脆度，还可以消除豆腥味。烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素B2大量破坏。
搭配建议
豆芽不宜和猪肝搭配食用，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，降低营养价值。
简易降糖食谱：青椒绿豆芽
材料:绿豆芽250克、青椒100克
调料:姜丝、料酒、盐、鸡精、醋各适量，植物油4克。
做法
1. 青椒洗净，去蒂去籽，切丝；绿豆芽洗净，沥干待用。
2.锅置火上，倒油烧至七成热，倒入姜丝、青椒丝煸炒。
3.翻炒片刻，调入料酒、醋，放入绿豆芽翻炒，加盐，鸡精调味即可。
能量计算器：总热量约为100千卡，蛋白质6.4克，脂肪4.5克，糖类12.1克。
