北方调料造假中心 真假酱油如何区别

那些年，酱油还不叫“酱油”

早在3000多年前的周朝，就有酱油记载了。根据《周礼·天官·膳夫》中的记载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的“酱油”，是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，和现在鱼露的制作方法类似，被称为“醢”(hǎi);若在造酱时加入动物血液则叫做“醓”(tǎn)，他们共同构成了周天子饮食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上，其实就是肉酱油盖浇米饭。

黄豆、小麦后来居上，成了酱油酿造的主要原料

后来，人们又尝试了用黄豆、小麦酿制酱，在唐朝，工艺制酱得到了空前发展;到南宋时，“酱油”这个名字已经家喻户晓。

到了清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，当时已有红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。老抽较咸，用于提色;生抽较甜，用于提鲜。

酱油那么难看，对身体好着呢

如果吃到的是真酱油，对身体是十分有益的。其主要的营养成分中，氨基酸是人体所需的主要营养物质，而且酱油中还含有多达17种人体不能合成的氨基酸;还有可溶性蛋白质、糖类、酸类等，不仅为人体补充必要的营养物质，还带来丰富的口感和独特的风味。